Hembryggeri är en hel vetenskap och det finns massa med entusiaster där ute, allt från glada amatörer som vill ha någon snabbt och billigt drickbart, till bryggmästare som förfinar och experimenterar med denna ädla konstform under flera års tid.
Här kommer en enkel guide hur man på ett enkelt sätt gör äppelcider på vanlig äppeljuice. Givetvis går det att göra motsvarade cider på andra typer av juice.
Utrustning:
- Jäskärl (Jäshink med lufttätt lock, dunk med kork eller liknande)
- Steriliseringsmedel (Klorin, bryggrens eller liknande)
- Jäsrör (finns att köpa vid bryggerihyllan i livsmedelsbutiker, annars tillverka en egen med en plastslang)
- Hävert (plastslang)
Extra tillbehör Jäsmätare (även kallad hydrometer, används för att mäta sockermängd och alkoholhalt i cider) Använd innan jästen tillsätts, och sedan en andra gång när allt är färdigjäst, då kan uppnådd alkoholhalt beräknas. Beskrivning medföljer hydrometern vid köp.
Ingredienser:
- Äppeljuice eller annan typ av juice (får ej innehålla konserveringsmedel, och viktigt att notera mängden socker och mängden sötningsmedel)
- Torrjäst (Vinjäst, ciderjäst, champagnejäst, finns vid bryggerihyllan i välsorterade livsmedelsbutiker. Obs! använd helst inte turbojäst)
- strösocker (se steg 2 för mängd)
Gör så här:
1. Tvätta all utrustning med steriliseringsmedel, särskilt insidan av jäskärlet, glöm inte att skölja väl. Montera jäsröret på jäskärlets lock. Borra och täta brukar funka. Om inte ett jäsrör finns att tillgå så fäst plastslangen i locket.
2. Beräkna mängden socker och förväntad alkoholprocent genom följande metod. Läs hur många gram socker juicen innehåller per liter, och tillsätt beräknad mängd strösocker per liter enligt nedanstående formel. 16 gram upplöst socker ger 1% alkohol i en liter vin.
(önskad %) * 16 = (Mängd socker i gram)
Ex: En önskad alkoholhalt på 5 %. (5 %)* 16 = 80 gram socker per liter. (80 gram) - (antalet gram i juicen per liter) = mängden socker som ska tillsättas per liter.
3. Värm juicen och lös upp sockret.
4. Låt den svalna till ca 30 grader och häll det i jäskärlet.
5. Tillsätt jäst i den mängd som står angiven på förpackningen, om ingen beskrivning finns så en halv msk jäst per liter juice som ska jäsas. Skaka kärlet ordentligt.
6. Skruva på locket med jäsröret, fyll det med en del vatten och ställ kärlet mörkt i rumstemperatur. Om du inte använder jäsrör så led slangen från locket ned i ett glas med vatten.
7. Efter några timmar har jäsningen börjat och det bubblar med jämna mellanrum i jäsröret. Detta är koldioxiden som avges då jästen konverterar sockret till alkohol.
8. Efter en vecka eller två har bubblandet avtagit, mycket jäst har fallit till botten och cidern börjar att klarna.
9. Använd häverten och tappa upp i ett nytt kärl utan att få med bottensatsen.
10. Är cidern fortfarande grumlig så ställ kärlet i kylskåpet ett par dagar och tappa om på nytt utan bottensats.
11. Nu kan man provsmaka sin cider. Tycker man den är för torr (ej söt) se då nedanstående tips hur man jässtoppar och sötar sin cider. Dock kan man alltid söta med sötningsmedel utan att behöva jässtoppa. Tappa upp cidern på väl rengjorda PET-flaskor.
12. Om man önskar kolsyra så kan man kolsyrajäsa genom att tillsätta 6-9 gram socker per liter i flaskan innan man skruvar på locket. Låt sedan stå i rumstemperatur en vecka. Varning! Använd endast kärl som klarar av trycket från kolsyran, annars finns risk för att flaskan sprängs.
13. Nu är cidern i princip klar! Dock kommer smaken bli mycket bättre om den får stå och lagras i upp till ett halvår. Lagra den svalt och mörkt. Drick förståndigt.
Tips
- Vid steg 10 kan jässtop tillsättas vilket förhindrar fortsatt jäsning. Då kan man söta sin cider med socker, juice, juicekoncentrat eller liknande, utan att en ny jäsning börjar. Dock kan cidern ej kolsyrajäsas utan måste kolsyras på annat sätt, exv genom att använda en sodastreamer. Se dock till att cidern är välkyld innan den kolsyras.
- För snabbare klarning kan klarningsmedel användas. Användning finns i beskrivningen till medlet.
- Testa gärna att smaksätta med exv kanelstänger eller en vaniljstång. Lägg dem i jäskärlet, eller i flaskan under lagringen.
Viktigt!
- Var försiktigt när du kolsyrerjäser. Enbart flaskor som kan stå emot högt kolsyretryck bör användas. Förvara flaskorna där det inte är någon skada ifall de sprängs.
- Smaken på cidern kommer mer likna den brittiska och franska cidertypen, alltså smaka som ett svagt äppelvin, än det som kallas cider i Sverige som är alkoläsk.
Här kommer en enkel guide hur man på ett enkelt sätt gör äppelcider på vanlig äppeljuice. Givetvis går det att göra motsvarade cider på andra typer av juice.
Utrustning:
- Jäskärl (Jäshink med lufttätt lock, dunk med kork eller liknande)
- Steriliseringsmedel (Klorin, bryggrens eller liknande)
- Jäsrör (finns att köpa vid bryggerihyllan i livsmedelsbutiker, annars tillverka en egen med en plastslang)
- Hävert (plastslang)
Extra tillbehör Jäsmätare (även kallad hydrometer, används för att mäta sockermängd och alkoholhalt i cider) Använd innan jästen tillsätts, och sedan en andra gång när allt är färdigjäst, då kan uppnådd alkoholhalt beräknas. Beskrivning medföljer hydrometern vid köp.
Ingredienser:
- Äppeljuice eller annan typ av juice (får ej innehålla konserveringsmedel, och viktigt att notera mängden socker och mängden sötningsmedel)
- Torrjäst (Vinjäst, ciderjäst, champagnejäst, finns vid bryggerihyllan i välsorterade livsmedelsbutiker. Obs! använd helst inte turbojäst)
- strösocker (se steg 2 för mängd)
Gör så här:
1. Tvätta all utrustning med steriliseringsmedel, särskilt insidan av jäskärlet, glöm inte att skölja väl. Montera jäsröret på jäskärlets lock. Borra och täta brukar funka. Om inte ett jäsrör finns att tillgå så fäst plastslangen i locket.
2. Beräkna mängden socker och förväntad alkoholprocent genom följande metod. Läs hur många gram socker juicen innehåller per liter, och tillsätt beräknad mängd strösocker per liter enligt nedanstående formel. 16 gram upplöst socker ger 1% alkohol i en liter vin.
(önskad %) * 16 = (Mängd socker i gram)
Ex: En önskad alkoholhalt på 5 %. (5 %)* 16 = 80 gram socker per liter. (80 gram) - (antalet gram i juicen per liter) = mängden socker som ska tillsättas per liter.
3. Värm juicen och lös upp sockret.
4. Låt den svalna till ca 30 grader och häll det i jäskärlet.
5. Tillsätt jäst i den mängd som står angiven på förpackningen, om ingen beskrivning finns så en halv msk jäst per liter juice som ska jäsas. Skaka kärlet ordentligt.
6. Skruva på locket med jäsröret, fyll det med en del vatten och ställ kärlet mörkt i rumstemperatur. Om du inte använder jäsrör så led slangen från locket ned i ett glas med vatten.
7. Efter några timmar har jäsningen börjat och det bubblar med jämna mellanrum i jäsröret. Detta är koldioxiden som avges då jästen konverterar sockret till alkohol.
8. Efter en vecka eller två har bubblandet avtagit, mycket jäst har fallit till botten och cidern börjar att klarna.
9. Använd häverten och tappa upp i ett nytt kärl utan att få med bottensatsen.
10. Är cidern fortfarande grumlig så ställ kärlet i kylskåpet ett par dagar och tappa om på nytt utan bottensats.
11. Nu kan man provsmaka sin cider. Tycker man den är för torr (ej söt) se då nedanstående tips hur man jässtoppar och sötar sin cider. Dock kan man alltid söta med sötningsmedel utan att behöva jässtoppa. Tappa upp cidern på väl rengjorda PET-flaskor.
12. Om man önskar kolsyra så kan man kolsyrajäsa genom att tillsätta 6-9 gram socker per liter i flaskan innan man skruvar på locket. Låt sedan stå i rumstemperatur en vecka. Varning! Använd endast kärl som klarar av trycket från kolsyran, annars finns risk för att flaskan sprängs.
13. Nu är cidern i princip klar! Dock kommer smaken bli mycket bättre om den får stå och lagras i upp till ett halvår. Lagra den svalt och mörkt. Drick förståndigt.
Tips
- Vid steg 10 kan jässtop tillsättas vilket förhindrar fortsatt jäsning. Då kan man söta sin cider med socker, juice, juicekoncentrat eller liknande, utan att en ny jäsning börjar. Dock kan cidern ej kolsyrajäsas utan måste kolsyras på annat sätt, exv genom att använda en sodastreamer. Se dock till att cidern är välkyld innan den kolsyras.
- För snabbare klarning kan klarningsmedel användas. Användning finns i beskrivningen till medlet.
- Testa gärna att smaksätta med exv kanelstänger eller en vaniljstång. Lägg dem i jäskärlet, eller i flaskan under lagringen.
Viktigt!
- Var försiktigt när du kolsyrerjäser. Enbart flaskor som kan stå emot högt kolsyretryck bör användas. Förvara flaskorna där det inte är någon skada ifall de sprängs.
- Smaken på cidern kommer mer likna den brittiska och franska cidertypen, alltså smaka som ett svagt äppelvin, än det som kallas cider i Sverige som är alkoläsk.
Gör ett test, ska bli intressant.
SvaraRaderaÅterkommer hur det gick. :o)
Spännande! Hur har det gått?
RaderaNu är jag färdig till punkt 6. Det här är första gången jag gör något dricka hemma och det ska bli kul att se hur det går. Jag har använt 30% gröna och 30% röda äpplen och 30% päron som jag har centrifugerat och fått 3,5 liter saft ut. Har tillsatt jästen, 230 gram socker och en matsked honung, så det hela var ganska sött så min största oro nu är att allt ska bli för starkt när det är klart, jag vill inte ha mer än absolut max 7%. Jag återkommer med resultat, kan dock ta ett tag då jag kommer vilja ha drycken kolsyrad.
SvaraRaderaVad kul att du kommit igång! För att enklare kunna beräkna alkoholhalt kan man använda sig av en Ochsle-mätare, och mäta sockerhalten innan jäsningen kommit igång. När man använder must som du gör skulle det vara bra om man tillsatte ett enzym som kallas pectolas. Detta gör att jästen lättare kan uppta sockret. Detta finns att köpa vid bryggerihyllan, eller beställa på nätet. Om vi räknar grovt på 100gram socker/liter must sedan plus 230 gram, så landar vi på 165 gram/liter, vilket ger en alkoholprocent på 10%.
RaderaJag kan avslöja att jag blev för otålig när det inte hade börjat jäsa efter två dagar, så jag startade om efter samma recept fast med nåt gram jästnärsalt tillsatt i början och det började jäsa efter bara någon dag. Och som det jäser! Det bubblar till i röret kanske var 15:de sekund nu.
RaderaSå, nu är jag på punkt 10. Cidern ser ok ut, eftersom den är lite grumlig så har jag tappat upp den på ett nytt kärl och ställt in det kärlet i kylen. Är det meningen att cidern även ska jäsa i kylen eller bara klarna? Jag har på jäsröret på kärlet även i kylen, fast det kanske inte är meningen om den bara ska klarna i kylen?
RaderaAtt man ställer den i kylen så är det så pass kallt att jästen blir inaktiv, och inaktiv jäst sjunker till botten. Ingen fara om jäsröret är kvar, se bara till att det är vatten kvar i vattenlåset så inte andra partiklar från matvaror och annat tar sig ned.
RaderaDen här kommentaren har tagits bort av skribenten.
SvaraRaderaHej!
SvaraRaderaNu står min kommande cider och jäser, det bubblar på väldigt bra.
är helt ny på detta så där av min fråga! Vad är det för skillnad på att använda torrjästen i bakningshyllan och tex.vinjäst?.
Går det att blanda olika jästsorter?
Hej, hur blev cidern?
RaderaJag är ingen expert på jäst, men vinjästen är att rekommendera då jästsvamparna är "framavlade" för just ändamålet vin, och de smakar som utvecklas är oftast önskvärda hos vinet. Vilken typ av jäst använde du?
Jag kör ett testskott på det här. Ska bli intressant! Funkar det bra blir det större vända nästa år! Har idag kört igång en sats på 8l. :)
SvaraRadera